Damaststaal voor wie graag kookt
Japanse messen in damaststaal
T&T Design, met zes showrooms in Vlaanderen, brengt Japanse messen in damaststaal rechtstreeks van de fabriek, aan een eerlijke prijs. Japanse messen kopen doe je bij ons voor jezelf, of om iemand te verrassen die graag kookt.
Japanse messen
Japanse messen kopen doe je met het mes in je hand
Een goed mes voel je meteen: het gewicht, de balans, hoe het handvat in je hand ligt. Daarom kies je het best in het echt, en niet op een foto.
Onze Japanse messen hebben een lemmet in damaststaal en zijn gemaakt voor wie elke dag met plezier kookt. In de showroom neem je ze vast, vergelijk je vormen en lengtes, en kies je samen met een adviseur het mes dat bij jouw manier van koken past.
Koken en tafelen
T&T Design
Brochure
Inspiratie voor wie graag kookt
Wil je eerst thuis rustig verder kijken, met je eigen keuken voor ogen? Vraag de brochure van T&T Design aan en je ontvangt ze in je mailbox.
Zo gaat het
Van idee tot in je keuken
1. Inspiratie
Lees hieronder welk mes bij jouw manier van koken past.
2. Vastnemen
Kom langs in de showroom en voel gewicht, balans en handvat.
3. Advies bij je keuze
Een adviseur helpt je kiezen, voor jezelf of als cadeau.
4. Rechtstreeks van de fabriek
Zonder invoerders of groothandelaars, per container naar ons magazijn in Ternat.
Kom het zien
Te zien in onze showrooms
Zes showrooms in Vlaanderen. Op zaterdag loop je in de meeste showrooms vrij binnen, op weekdagen maak je een afspraak, zodat een adviseur rustig met je kan vergelijken.
- Dichtstbij
Kortrijk
Engelse Wandeling 2 Fbis2
8500 KortrijkZaterdag vrij binnen, 10 tot 18 uurVandaag op afspraakMorgen vrij binnen vanaf 10 uur
- Dichtstbij
Wijnegem
Vosveld 11A
2110 WijnegemZaterdag vrij binnen, 10 tot 18 uurVandaag op afspraakMorgen vrij binnen vanaf 10 uur
- Dichtstbij
Aalter
Brugstraat 166
9880 AalterZaterdag vrij binnen, 10 tot 17 uurVandaag op afspraakMorgen vrij binnen vanaf 10 uur
- Dichtstbij
Diest
Leuvensesteenweg 192B
3290 Diest (Webbekom)Zaterdag vrij binnen, 10 tot 16 uurVandaag op afspraakMorgen vrij binnen vanaf 10 uur
- Dichtstbij
Ternat
Hoofdkantoor en showroomVitseroelstraat 69
1740 TernatEnkel op afspraak - Dichtstbij
Lanaken
Steenweg 100
3621 Lanaken (Rekem)Zaterdag vrij binnen, 10 tot 18 uurVandaag op afspraakMorgen vrij binnen vanaf 10 uur
Afstand in vogelvlucht. Postcodes: GeoNames (CC BY 4.0).
Meer ontdekken
Andere ruimtes
Interieur
Zetels, salons, eetkamers en kasten
Exterieur
Tuinmeubelen, loungesets en parasols
Slaapcomfort
Boxsprings, bedden en bedlinnen
Verlichting en decoratie
Lampen, spiegels en woondecoratie
Tafeldecoratie
Servies, glazen en bestek
BBQ en buitenkeuken
Cortenstaal, op hout of op gas
Levering buitenland
Spanje, de Balearen, Portugal en Zuid-Frankrijk
Op deze pagina
Advies
Japanse messen: soorten, staal en onderhoud
Welke soorten Japanse messen zijn er?
Elk Japans mes heeft een eigen taak. Voor de meeste keukens volstaan twee of drie messen.
| Mes | Lengte, ongeveer | Waarvoor |
|---|---|---|
| Gyuto (Japans koksmes) | 18 tot 24 cm | Bijna alles: vlees, vis en groenten |
| Santoku | 16 tot 18 cm | Groenten, vis en vlees, vaak het eerste Japanse mes |
| Nakiri | 16 tot 18 cm | Groenten, met een recht lemmet |
| Petty | 12 tot 15 cm | Kleine taken: fruit, kruiden, sjalotjes |
| Yanagiba | 24 tot 30 cm | Rauwe vis en sushi, in één lange haal |
Twijfel je, begin dan met een santoku of een gyuto. Vul later aan met een klein petty-mes voor het fijne werk.
Wat is damaststaal?
Damaststaal bestaat uit tientallen lagen staal die samen gesmeed worden. Na het slijpen en etsen zie je die lagen als een golvend patroon op het lemmet. Bij moderne Japanse messen omsluiten die lagen meestal een harde kern van snijstaal. De kern maakt de snede, de lagen eromheen beschermen de kern en geven het mes zijn karakter. Daardoor heeft elk mes een eigen tekening.
Wat is VG10-staal?
VG10 is een Japanse staalsoort die vaak als kern in damastmessen zit. Het is roestvrij en bevat veel koolstof, met onder meer vanadium en kobalt. Daardoor wordt het staal hard, rond 60 op de Rockwell-schaal, en blijft het lang scherp. Hard staal is wel minder buigzaam: wrik niet met het lemmet en snijd niet door botten.
Waarin verschilt een Japans mes van een Europees mes?
Japanse messen zijn meestal harder en dunner, en ze worden onder een scherpere hoek geslepen: rond 15 graden per kant, tegenover ongeveer 20 graden bij veel Europese messen. Ze snijden daardoor fijner en met minder kracht. Europese messen zijn zachter en zwaarder, en verdragen wat meer ruw werk.
Hoe slijp je een Japans mes?
Slijp een Japans mes op een waterslijpsteen. Een steen met korrel 1000 houdt je mes scherp, een fijnere steen van 3000 tot 6000 maakt de snede glad.
- Leg de steen enkele minuten in water, tot er geen luchtbelletjes meer opstijgen.
- Hou het mes onder een hoek van ongeveer 15 graden. Twee gestapelde muntstukken onder de rug van het lemmet geven een goed idee.
- Beweeg het lemmet met lichte druk over de hele steen, van de hiel tot de punt. Doe beide kanten even vaak.
- Werk af op de fijne steen en spoel het mes af.
Een klassiek stalen aanzetstaal is te ruw voor hard Japans staal. Gebruik liever een keramisch aanzetstaal. Bij dagelijks gebruik slijp je een paar keer per jaar.
Hoe onderhoud je Japanse messen?
- Was met de hand, met lauw water en een druppel afwasmiddel, en droog meteen af. Nooit in de vaatwasser.
- Snijd op hout of kunststof. Glas, steen en porselein maken de snede bot of doen ze schilferen.
- Bewaar je messen in een messenblok, aan een magnetische strip of in een schede, niet los in een lade.
- Een houten handvat blijft mooi met af en toe een druppel olie.
Hoe snijd je met een Japans mes?
Laat het mes het werk doen. Snijd met een lange, rustige beweging naar voren of naar achteren, en duw niet hard recht naar beneden. Hou de vingers van je andere hand gekruld, met de knokkels tegen de zijkant van het lemmet. Schuif gesneden groenten niet met de snede van de plank, maar met de rug van het mes. Zo blijft de snede langer scherp.
Is een Japans mes een goed cadeau?
Voor wie graag kookt, is een goed mes een cadeau dat jaren meegaat. Kies bij twijfel een veelzijdig mes, zoals een santoku, en geef er een houten snijplank bij. Wil je het eerst zelf vastnemen? Vind de showroom bij jou in de buurt of plan een adviesgesprek. Kook je graag voor veel gasten, kijk dan ook bij tafeldecoratie en BBQ in cortenstaal.
Veelgestelde vragen
Vragen over Japanse messen
De vragen die we hierover het vaakst krijgen, kort beantwoord. Staat je vraag er niet bij? Bekijk alle vragen of stel ze ons gewoon.
Wat is damaststaal?
Damaststaal is staal dat uit tientallen lagen bestaat die samen gesmeed worden. Na het slijpen en etsen zie je die lagen als een golvend patroon op het lemmet. Bij Japanse messen omsluiten de lagen meestal een harde kern van snijstaal: de kern maakt de snede, de lagen beschermen en geven karakter. Daardoor heeft elk mes een eigen tekening.
Mag een Japans mes in de vaatwasser?
Nee. De hitte, het agressieve vaatwasmiddel en het stoten tegen ander bestek maken de snede bot en kunnen een houten handvat beschadigen. Was je Japanse mes na gebruik met de hand, in lauw water met een druppel afwasmiddel, en droog het meteen af. Zo blijft het jarenlang scherp en mooi.
Hoe onderhoud je een Japans mes?
Was het met de hand en droog het meteen af. Snijd op een plank van hout of kunststof, nooit op glas, steen of porselein. Bewaar het in een messenblok, aan een magnetische strip of in een schede, niet los in een lade. Een houten handvat verzorg je af en toe met een druppel olie, en de snede houd je scherp op een waterslijpsteen.
Hoe slijp je een Japans mes?
Slijp een Japans mes op een waterslijpsteen, onder een hoek van ongeveer 15 graden. Leg de steen eerst in water, slijp met lichte druk van de hiel tot de punt en doe beide kanten even vaak. Een steen met korrel 1000 houdt het mes scherp, een fijnere steen maakt de snede glad. Een stalen aanzetstaal is te ruw voor hard Japans staal: kies een keramisch.
Welk Japans mes kies je als eerste?
Kies als eerste mes een santoku of een gyuto. Een santoku van 16 tot 18 centimeter is handig voor groenten, vis en vlees en ligt licht in de hand. Een gyuto, het Japanse koksmes, is iets langer en veelzijdig voor wie graag grote hoeveelheden snijdt. Later vul je aan met een klein petty-mes voor het fijne werk.
Kom het zelf bekijken
Zie en voel het in de showroom
Plan een adviesgesprek in de showroom bij jou in de buurt.
Een adviseur maakt graag tijd voor je en denkt mee over wat bij jouw thuis past.